Des prélèvements réguliers dans l’ensemble du Vignoble permettent de déterminer la date de la vendange. Le rapport entre le taux de sucre contenu dans les grappes et l’acidité naturelle du raisin établit l’ordre de cueillette de chaque parcelle.

Toute la vendange est effectuée à la main par nos soins. La cueillette manuelle permet de contrôler l’état sanitaire du raisin sans abîmer les grappes, qui sont acheminées vers le pressoir, pressées entières et en douceur.

Les jus (moûts) d’un terroir et d’un cépage identiques partent en cuve ou en fût de chêne pour la fermentation alcoolique.

La séparation des moûts permet de distinguer la typicité de chaque parcelle. L’assemblage de ces différents vins clairs révèlera par la suite les Cuvées.